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Annata
2009 -11°C
Vino
d'alta classe ottenuto da pregiate uve Prosecco coltivate
sulle colline di Valdobbiadene. Il perlage è fine
e persistente, il colore paglierino e brillante, il profumo
è elegantemente fruttato con sentori d'acacia e
fiori di campo. E' un vino di straordinaria freschezza
e fragranza ottimo come aperitivo con piatti a base di
pesce e a tutto pasto. Servire a 6-8° C
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Un vino straordinario, figlio
di un’antica tradizione e originario di una zona
ad altissima vocazione enologica Il Prosecco di Valdobbiadene
nasce da una tradizione antica, codificata in alcuni principi
di base in virtù dei quali un vino può fregiarsi
della denominazione “Valdobbiadene”, principi
che garantiscono al consumatore la massima qualità
e l’origine certa. La denominazione è il traguardo
finale di un percorso lungo ed attento, che inizia nel
vigneto. Innanzitutto dall’impianto delle viti, che
deve avvenire con barbatelle selezionate, su terreni ben
esposti e preparati affinché possano accogliere
le giovani viti che, solo dopo 3 - 4 anni, sono in grado
di dare i primi grappoli. E poi la potatura, che deve
essere quella tradizionale. Un’operazione invernale
eseguita da mani esperte, perché ogni vite, a seconda
dell’età e del vigore, possa produrre il giusto
numero di grappoli. In primavera, la concimazione, gli
sfalci dell’erba, le cimature, le sfogliature, e
la legatura dei germogli, per far si che in ogni momento
i grappoli siano arieggiati e soleggiati per maturare
al meglio. Le uve provengono da pochi, selezionati vigneti
di Prosecco, situati nel comune di Valdobbiadene e nelle
immediate vicinanze. La vendemmia è rigorosamente
manuale come impone la viticoltura collinare. La pressatura
avviene spremendo gli acini in modo soffice, così
da estrarre solo il mosto fiore che proviene dal cuore
dell’acino. Dalle vinacce ancora umide si ottiene
poi, per distillazione, la profumata e leggera grappa
di “Prosecco”. La decantazione, prevede che,
dopo pressatura il mosto torbido venga lasciato riposare
a freddo (5-10°) e dopo 10-12 ore, la parte limpida
del mosto viene separata dal deposito e avviata alla fermentazione.
La vinificazione, che può avvenire solo all’interno
dei comuni della zona doc, si compie ad una temperatura
costante di 18- 20° C e dura circa 15-20 giorni. Dopo
la fermentazione, il vino già carico dei suoi profumi,
inizia il periodo di maturazione: le basse temperature
dei mesi di novembre e dicembre favoriscono la precipitazione
dei depositi, così, lentamente, il vino inizia
ad illimpidire. La presa di spuma, avviene quando il vino
si è illimpidito. Solo allora si procede alla spumantizzazione,
operazione nella quale lo stile, il gusto e l’esperienza
dell’enologo svolgono un ruolo decisivo. Dopo questa
operazione, il vino viene messo in recipienti a tenuta
di pressione all’interno dei quali, lentamente, cominciano
a svilupparsi le bollicine ed i caratteristici aromi che
contraddistinguono il Prosecco di Valdobbiadene. Conclusasi
la fermentazione il vino, rimasto ancora per qualche tempo
a riposare, viene imbottigliato, con l’accortezza
che prima dell’imbottigliamento ogni partita di vino
deve superare l’esame eseguito dalle commissioni
di enologi della Camera di Commercio.
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